Quando sono in cucina, durante il processo di creazione di un nuovo piatto, ho tre principi guida: identità, patrimonio e responsabilità.
Come descriverebbe la sua filosofia culinaria?
Quando sono in cucina, durante il processo di creazione di un nuovo piatto, ho tre principi guida: identità, patrimonio e responsabilità. Vale a dire che quel piatto deve essere prima di tutto una mia creazione, in secondo luogo siciliana, e in terzo luogo all’altezza delle aspettative della persona che siederà a tavola.
Con chi le piacerebbe condividere la sua cena ideale?
Con Gabriella (direttore generale del Duomo), naturalmente, sorseggiando Krug, che si abbina benissimo con un piatto di spaghetti, ostriche, alga catanese, detta “u’mauru”, e panna acida, così come con caviale, agnello, pesce - crudo o cotto - e crostacei leggermente saltati o fritti. Per dessert, una bellissima Torta della Perpetua de I Banchi.
Se potesse preparare una cena per quattro ospiti, chi inviterebbe?
Ottima domanda. Inviterei il conte siciliano Tasca d’Almerita, Scipione l’Africano e Giuseppina, la mia nonna paterna. Lei si siederebbe al centro per evitare che la cena sfugga di mano. Poi arriverebbe Garibaldi, non invitato, che spiegherebbe il motivo per cui ha interrotto la nostra cena. Immagino che Garibaldi, conoscendo l’ospite, implorerebbe il perdono e l’accettazione portando il “vitello tonnato”, un piatto tradizionale del nord Italia.
Qual è il suo abbinamento gastronomico preferito con Krug?
Pasta con ricci di mare e bottarga di tonno rosso, sulle dune di fronte alla mia casa sul mare.
