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KRUG iD
DÉCOUVREZ L’HISTOIRE DE VOTRE BOUTEILLE
Recette du Chef Krug Ambassade Torten Vildgaard

Studio

Danemark

Cinq mois auront suffi au chef copenhaguois Torsten Vildgaard pour gagner sa première étoile Michelin.

Définissant sa cuisine comme de la « cuisine nordique avec un soupçon de saveurs françaises », Torsten a façonné avec un ADN nordique fort toute l'expérience de Studio. 

“ 
LA CRÉATIVITÉ NAÎT DES CHOSES QUI NOUS ENTOURENT. 
 ”

Torsten Vildgaard

Chef Torsten Vildgaard with Eggs for Krug

 

Comment qualifieriez-vous votre philosophie culinaire ?

Elle est enracinée dans la cuisine nordique, mais inspirée par des techniques et pratiques acquises à l’étranger.

Une obsession culinaire ?

Chaque samedi, je m’offre un verre de Krug Grande Cuvée. C’est devenu un rituel qui donne le coup d’envoi parfait à mon week-end.

Qu’apporte à votre cuisine le quartier où se situe votre restaurant ?

Ces dix dernières années, Copenhague et sa nouvelle cuisine nordique ont recueilli les louanges du monde entier pour leur approche innovante des produits et ingrédients locaux. Cela m’a motivé à constamment remettre mes perceptions en question et à aller toujours plus loin.

Votre première expérience inoubliable avec Krug ?

Ma plus belle expérience Krug a été la visite de la Maison Krug cette année, où j’ai pu déguster à la fois le Clos du Mesnil et le Clos d’Ambonnay. J’ai été soufflé par les Champagnes, l’hospitalité et la magie qui, selon moi, entourent la Maison. Aujourd’hui, je porte les bouchons de Krug Clos d’Ambonnay et Krug Clos du Mesnil sur mon porte-clés, en souvenir du voyage.

L’accompagnement parfait pour des œufs ?

Selon moi, ce sont les truffes. La consistance et le goût d’un jaune crémeux associés à la richesse de la truffe, c’est du pur plaisir. Pour moi, c’est ça le luxe, quelque chose qu’on n’a tout simplement pas l’occasion d’avoir tous les jours.

Logo of Chef Torsten Vildgaard's restaurant Studio
Chef Torsten Vildgaard's recipe with flowers
Chef Torsten Vildgaard's recipe with leaves
 
Studio
Danemark

Havnegade 44
1058 København K
Danemark

(+45) 72 14 88 08
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