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KRUG iD
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Portrait of Kihak Lim for Krug x Mushroom

L'espoir du hibou

Corée du Sud

La cohérence est la clé de la longévité de L'Espoir du Hibou, notamment en matière de gastronomie. Le chef Kihak Lim a à cœur d'élaborer des plats traditionnels français comme les terrines et patés au cœur du  quartier Gangnam de Séoul.

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Tout, ou presque, m’inspire. La musique, l’art, les conversations avec des amis…
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Kihak Lim

Portrait of Kihak Lim for Krug x Mushroom

Auguste Escoffier a dit que la bonne cuisine était à la base du véritable bonheur. D’où vous vient cet intérêt pour la gastronomie?

Disons que j’ai cela dans le sang! Il y a environ 70 ans, mon grand-père a ouvert le Syokudoen, à Osaka, le premier restaurant yakiniku au Japon. Mesparents possédaient aussi un magnifique établissement à Séoul. J’imagine que c’est ce qui m’a donné l’envie d’ouvrir mon propre restaurant.

Le patrimoine culturel d’un chef cuisinier influe sans aucun doute sur son art mais quelles sont vos autres sources d’inspiration?

Tout, ou presque, m’inspire. La musique, l’art, les conversations avec des amis... J’essaie aussi de préparer le plus de mets possible, sous toutes leurs formes, dans tous les styles et toutes les gastronomies. C’est pour cela que je voyage énormément. Je me suis rendu compte que cela stimulait mon imagination!

La mycophilie est enracinée dans la culture et les rites des peuples asiatiques. Quel est votre premier souvenir culinaire lié aux champignons?

J’adorais les aliments crus quand j’étais petit. Même les champignons, que j’épluchais à la main avant de les avaler. Je ne sais plus à quel âge j’en ai mangé pour la première fois, mais je sais que c’était bien plus tôt que mes amis. 

On peut garder des souvenirs très vifs de certaines odeurs et saveurs, et presque toujours des émotions que l’on avait ressenties à l’époque. Avez-vous vécu quelque chose de similaire avec un verre de Krug?

Lors d’un voyage gastronomique particulièrement mémorable, à Avignon, nous avions préparé un repas avec plusieurs grands Champagnes Krug. Je me rappelle avoir dégusté à cette occasion un Krug Clos du Mesnil 1988, et m’être dit que j’avais enfin découvert le meilleur Champagne. C’est devenu ma référence absolue en la matière. 

Portrait of Kihak Lim for Krug x Mushroom
Restaurant l'Espoir du hibou
Dish imagined by Chef Kihak Lim for Krug x Mushroom
 
L'espoir du hibou
Corée du Sud

L'espoir du Hibou
90-20, Cheongdam-dong,
Gangnam-gu, Seoul
 

+82 2-517-6034
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