Kinoshita

Votre obsession culinaire ?

Mon obsession, Krug Grande Cuvée. D'une part, sa délicatesse s'équilibre en parfaite harmonie avec les saveurs de mes créations culinaires. D'autre part, ce Champagne a une qualité intangible que j'apprécie vraiment beaucoup : il se bonifie avec le temps. Là où les autres Champagnes s'arrêtent, il continue à évoluer. Pour un chef comme moi, il offre une multitude de possibilités.

La pomme de terre est véritablement un légume mondial : originaire d'Amérique du Sud, elle est cultivée en Europe depuis le XVIème siècle. Quelle région du monde vous inspire le plus ?

Le Japon est ma grande source d'inspiration. Ma famille est originaire de la région d'Hokkaido. Cette province est réputée pour produire les meilleures pommes de terre du Japon. Lorsque Krug m'a invité à participer à ce livre, je me suis laissé guider par un voyage de

sensations et de souvenirs auxquels cet ingrédient participait. Je me sens honoré de cette invitation et je rends également hommage à mes ancêtres.

Votre première gorgée de Krug ?

Il y a sept ans, mon associé Marcelo Fernandes et moi avons fait un voyage de 40 jours au Japon, une authentique immersion dans la culture et la cuisine japonaises. Au cours d'un dîner exceptionnel où plusieurs plats étaient accompagnés de saké, il m'a suggéré de goûter quelque chose de moins évident : Krug Grande Cuvée. Une révélation ! Je me rappelle très clairement l'éveil de nouvelles sensations culinaires, ce moment où mes sens ont rencontré l'extraordinaire. J'avais fait découvrir le Japon à Marcelo et lui m'a fait découvrir la richesse de l'univers de Krug. Cet échange révélait ce qu'il y avait de meilleur dans chacun, une pure harmonie. À notre retour, nous avons décidé d’élaborer un menu spécial autour de Krug Grande Cuvée, qui recréait les sensations sublimes et élégantes de cet instant partagé.