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KRUG iD
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Krug Ambassade Krug Ambassadenda Cooking

KANDA

Japon

Kanda est l'aîné d'une famille propriétaire d'un restaurant japonais. À 23 ans, il part pour Paris où il travaille pendant 5 ans comme premier chef d'un restaurant japonais. Il possède désormais son propre restaurant, le Kanda, où il entend transmettre sa vision, son art et sa passion à travers la cuisine. Il tient avant tout à ce que ses clients puissent apprécier l'harmonie entre cuisine et boisson.

“ 
Ma cuisine est centrée sur le produit, naturelle et goûteuse
 ”

Hiroyuki Kanda

Portrait of Krug Ambassade Krug Ambassadenda

L'expérience la plus significative que vous ayez vécue dans votre parcours pour devenir chef ?

En tant que chef japonais dans un restaurant japonais, j'ai été très honoré et inspiré lorsque mon restaurant Kanda a reçu trois étoiles au guide Michelin.

Si vous deviez préparer un repas pour quatre invités de votre choix, quels seraient-ils ?

Je ferais deux dîners. Au Japon, j'inviterais Teiichi Yuki (fondateur de l'un des plus célèbres restaurants traditionnels japonais, Kitcho), Kitaoji Rosanjin (artiste japonais connu pour sa grande sensibilité artistique et gastronomique), Juzo Itami (réalisateur) et Takeshi Kaiko (romancier). L'autre dîner serait difficile à organiser de nos jours, mais je réunirais Jean Anthelme Brillat-Savarin, Kyu Eikan (commentateur économique et gastronome), Catherine de Médicis et Louis XIV car ils ont tous placé la gastronomie au centre de leurs vies.

Votre première gorgée de Krug?

Krug a toujours été pour moi un Champagne qui invite à atteindre les sommets, tant par sa philosophie que par son style. Ma première gorgée de Krug Grande Cuvée a été une expérience totale, multisensorielle, bouleversante.

Krug Ambassade Krug Ambassadenda Restaurant
Krug Ambassade Krug Ambassadenda Knife
Krug Ambassade Krug Ambassadenda Mushrooms
 
KANDA
Japon

Calm Motoazabu, 3-6-34 Minato-ku Tokyo

+81 (0)3-5786-0150
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