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KRUG iD
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Krug Ambassade Andrew Fairlie Kitchen

Andrew Fairlie

Royaume-Uni

C'est d'abord pour ses frères et sœurs qu'Andrew Fairlie a préparé des dîners. Il s'est ensuite formé aux côtés de Michel Guérard avant d'ouvrir son propre restaurant éponyme. Sa promesse? "Des odes modernes à la nature environnante pour un éveil de tous les sens".

“ 
Trouvez un chef que vous respectez et travaillez dur pour gagner son respect
 ”

Andrew Fairlie

Portrait of Krug Ambassade Andrew Fairlie

Qu’est-ce qui vous inspire en particulier dans le poisson ?   

Cet ingrédient est l’un des plus évocateurs qui soient, et il est meilleur lorsqu’on le prépare le plus simplement possible. Sa chair est plus délicate que la viande. Une fois que l’on a déterminé la température de cuisson et les méthodes idéales pour cuisiner les différents poissons, on peut donc s’en donner à cœur joie.  

Quel est le secret pour qu’il exprime toutes ses saveurs ?  

D’abord, il faut comprendre ses caractéristiques génétiques, qui peuvent varier énormément d’une espèce à l’autre. La température de cuisson est également fondamentale. Dès que le poisson atteint 40°C, il commence à partir en morceaux et à rendre du jus. Au-dessus de 50°, il perd tout son jus et devient sec.

Qu’est-ce qui vous vient à l’esprit quand vous pensez au Champagne Krug ?  

Le Champagne Krug accompagne les mets avec une grande élégance, et s’accorde à merveille avec les plats aux saveurs affirmées.

Pouvez-vous partager avec nous votre souvenir le plus marquant de dégustation de Krug Grande Cuvée ?

Le jour où j’ai découvert Krug, il y a 35 ans. Je venais d’obtenir une bourse offerte par le chef Michel Roux, qui m’a donné l’occasion de travailler dans le restaurant trois étoiles de mon choix en France. Je lui ai rendu visite pour en discuter (nous nous sommes décidés pour Les Prés d’Eugénie, où officie toujours le chef Michel Guérard) et il m’a servi un verre de Krug Grande Cuvée.

Krug Ambassade Andrew Fairlie Restaurant
KA_Andrew Fairlie_Dish close-up 2
KA_Andrew Fairlie_Fish
 
Andrew Fairlie
Royaume-Uni

Auchterarder PH3 Perth and kinross

+44 1764 694267
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