Krug Bottles Cave

Savoir-faire

L'union d'un savoir-faire et d'une philosophie

Krug demeure une Maison de Champagne à taille humaine qui a fait le choix de créer un nombre limité de bouteilles afin de préserver son savoir-faire et la qualité indiscutable de ses Champagnes. Allant au-delà des règles établies, la Maison élabore des Champagnes riches et expressifs, fruit d’un long processus savant qui place l'humain au cœur.

Un art véritable qui dépend du talent et de l'intuition de quelques-uns. Trois principes fondamentaux président au savoir-faire unique de la Maison : la sélection de chaque parcelle et le suivi individuel de chaque vin, l'art de l'assemblage et la création des Champagnes par son Chef de Caves Eric Lebel. Enfin, la patience, la compréhension et le respect du temps à chaque étape.
KRUG Bottles blending
Reserve wines with stickers
Les vins de réserve

Capturer l'individualité

Chez Krug, individualité rime avec distinction, originalité et singularité. Tout ce qu’expriment les Champagnes de la Maison. Mais, l’individualité c’est aussi la quête de l'expression d'un caractère.

Cela commence par la sélection individuelle et minutieuse de chaque parcelle de vigne. Le soin exceptionnel apporté à ce choix et l’art de l’assemblage poussé à son plus haut niveau, confèrent à Krug Grande Cuvée sa richesse et révèlent le sublime de chacun des Champagnes Krug. Lors des vendanges, les moûts issus de chaque parcelle sont vinifiés individuellement dans de petits fûts de chêne.

Contrairement aux idées reçues, les vins clairs (vins issus de la vendange de l'année) ne vieillissent pas en fûts, ils y naissent seulement et y séjournent quelques semaines juste après la vendange. Au cours de cette période, courte mais décisive, la petite contenance de ces fûts donne à chaque vin clair la liberté de développer son caractère, tout en préservant son origine. C'est un procédé essentiel pour, plus tard, pouvoir créer les assemblages. Ces conditions particulières propres à la genèse des Champagnes Krug permettent aussi de favoriser leur potentiel de garde et de sublimer leur fraîcheur.

Enfin, les expressions uniques de chaque parcelle sont également préservées par la conservation séparée des quelques 150 vins de l'impressionnante bibliothèque de vins de réserve. Ce sont des vins de 10 à 12 années différentes, certains âgés de près de 15 ans. Ces vins sont conservés dans de petites cuves en acier inoxydable qui garantissent la fraîcheur des arômes et des saveurs pendant de longues années.
L'individualité est la règle d’or qui permet à Eric Lebel d’élaborer les Champagnes Krug année après année.
Krug wine plots
“ 
Notre philosophie consiste à sélectionner des raisins provenant de parcelles individuelles, qui vont chacune exprimer leurs caractéristiques, leur nuances et leur individualité. Il n’y a pas de hiérarchie dans notre sélection, aucune parcelle n’est mieux considérée qu’une autre – certaines sont parfois plus petites qu’un jardin. Ce qui nous intéresse, c’est le caractère et les contrastes proposés par les raisins des différentes parcelles. Chaque décision, lors de l’assemblage de nos vins tient compte de l’essence unique de chaque parcelle et de son caractère.
 ”

Eric Lebel

chef de caves, Krug

La famille Krug a toujours orchestré l'assemblage de ses Champagnes. Cette tradition permet à la Maison de conserver en mémoire, jusqu'à aujourd'hui, les notes de dégustation des vins des années passées. En 1999, anticipant sa passation, Henri Krug, visionnaire, fait appel à un Chef de Caves, rôle admirablement tenu aujourd'hui par Eric Lebel.

Eric Lebel travaille en étroite collaboration avec le Comité de Dégustation, composé de Julie Cavil, responsable du pôle œnologie, Laurent Halbin, responsable vinification et développement, Jérôme Jacoillot, œnologue responsable qualité et Olivier Krug, directeur de la Maison. Margareth Henriquez, Présidente de la Maison Krug et Rémi Krug sont les invités permanents de ce "comité des sages".
Krug Tasting Commitee
Krug Black and White Winery
"Chaque année, nous repartons d'une page blanche pour créer la multitude de facettes qui confèrent son caractère unique à Krug Grande Cuvée. Ces facettes ne rivalisent pas en bouche, mais au contraire, composent une harmonie parfaite."

Virtuose de l'assemblage

Dans les premiers jours des vendanges, Eric Lebel commence à imaginer les assemblages: un seul grain de raisin, cueilli à même le cep de vigne, est susceptible de lui donner une indication précieuse. Après les vendanges, Eric Lebel et son équipe dégustent et notent les vins de l'année issus de plus de 250 parcelles, mais également les quelques 150 vins de réserve issus des années précédentes.

Ces dégustations se déroulent pendant les mois d'hiver et au printemps, lorsque les vins deviennent plus expressifs ou peuvent révéler d'autres facettes de leur personnalité. Environ 400 vins sont ainsi évalués et commentés, parfois deux ou trois fois au cours de l'année, par chaque membre de l'équipe. Ce sont près de 5000 notes de dégustations qui sont rassemblées et répertoriées dans le grand livre noir d'Eric Lebel.
A la fin du mois de mars ou début avril, Eric Lebel compose les Champagnes de l'année, en suivant son intuition et son talent. Il soumet alors trois propositions d'assemblage pour re-créer Krug Grande Cuvée. Une seule sera retenue. C'est le moment le plus intense et le plus important de l'année chez Krug. Eric Lebel et le Comité de Dégustation décident également de créer un Millésime Krug, si et seulement si, les vins de l’année dégustés sont suffisamment éloquents.
Krug champagne bottle bottom
Krug champagne bottle bottom
Krug champagne bottle bottom
Krug champagne bottle bottom
Krug champagne bottle bottom
Chaque année, pour composer Krug Grande Cuvée, nous avons à notre disposition près de 250 vins différents issus de la vendange de l'année, une bibliothèque de 150 vins de réserve provenant d'environ 12 millésimes différents, dont le plus ancien date de 15 ans - et pas de recette.

De la patience à la perfection

Pour Krug, le temps n’est pas une contrainte, c’est une force qui œuvre à chaque étape de la création des Champagnes, depuis la vinification jusqu’au vieillissement en caves.
Le temps offre aux Champagnes Krug toute leur richesse et leur élégance, résultat d'un séjour dans les caves qui excède largement les pré-requis légaux: Krug Grande Cuvée, un assemblage de plus de cent vingt vins, issus de plus de dix années différentes, certains ayant patienté jusqu’à quinze ans, s’épanouit dans les caves au minimum sept ans,
quand il faudra cinq ans pour Krug Rosé. Les Millésimes Krug, Krug Clos du Mesnil ou Krug Clos d'Ambonnay reposent quant à eux, au minimum dix ans dans les caves de la Maison. Enfin, Krug Collection, prendra plus de vingt ans pour révéler la seconde vie d’un Millésime Krug. Le temps développe cette fine bulle, sculpte l’ampleur du Champagne, garantit sa longévité et atteste de sa qualité indiscutable. Sans l’épreuve du temps, les Champagnes Krug ne pourraient atteindre l'excellence qui est la leur.
Krug Champagne Year 1982 bottles in the cave
App Krug
Chaque flacon de Krug est unique et livre sa propre histoire. Nous vous invitons à télécharger l'application Krug pour la découvrir grâce à son Krug ID.
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