Savoir-faire
L'union d'un savoir-faire et d'une philosophie
Un art véritable qui dépend du talent et de l'intuition de quelques-uns. Trois principes fondamentaux président au savoir-faire unique de la Maison : la sélection de chaque parcelle et le suivi individuel de chaque vin, l'art de l'assemblage et la création des Champagnes par son Chef de Caves Eric Lebel. Enfin, la patience, la compréhension et le respect du temps à chaque étape.
Capturer l'individualité
Cela commence par la sélection individuelle et minutieuse de chaque parcelle de vigne. Le soin exceptionnel apporté à ce choix et l’art de l’assemblage poussé à son plus haut niveau, confèrent à Krug Grande Cuvée sa richesse et révèlent le sublime de chacun des Champagnes Krug. Lors des vendanges, les moûts issus de chaque parcelle sont vinifiés individuellement dans de petits fûts de chêne.
Contrairement aux idées reçues, les vins clairs (vins issus de la vendange de l'année) ne vieillissent pas en fûts, ils y naissent seulement et y séjournent quelques semaines juste après la vendange. Au cours de cette période, courte mais décisive, la petite contenance de ces fûts donne à chaque vin clair la liberté de développer son caractère, tout en préservant son origine. C'est un procédé essentiel pour, plus tard, pouvoir créer les assemblages. Ces conditions particulières propres à la genèse des Champagnes Krug permettent aussi de favoriser leur potentiel de garde et de sublimer leur fraîcheur.
Enfin, les expressions uniques de chaque parcelle sont également préservées par la conservation séparée des quelques 150 vins de l'impressionnante bibliothèque de vins de réserve. Ce sont des vins de 10 à 12 années différentes, certains âgés de près de 15 ans. Ces vins sont conservés dans de petites cuves en acier inoxydable qui garantissent la fraîcheur des arômes et des saveurs pendant de longues années.
L'individualité est la règle d’or qui permet à Eric Lebel d’élaborer les Champagnes Krug année après année.
Eric Lebel
Eric Lebel travaille en étroite collaboration avec le Comité de Dégustation, composé de Julie Cavil, responsable du pôle œnologie, Laurent Halbin, responsable vinification et développement, Jérôme Jacoillot, œnologue responsable qualité et Olivier Krug, directeur de la Maison. Margareth Henriquez, Présidente de la Maison Krug et Rémi Krug sont les invités permanents de ce "comité des sages".
Virtuose de l'assemblage
Ces dégustations se déroulent pendant les mois d'hiver et au printemps, lorsque les vins deviennent plus expressifs ou peuvent révéler d'autres facettes de leur personnalité. Environ 400 vins sont ainsi évalués et commentés, parfois deux ou trois fois au cours de l'année, par chaque membre de l'équipe. Ce sont près de 5000 notes de dégustations qui sont rassemblées et répertoriées dans le grand livre noir d'Eric Lebel.
A la fin du mois de mars ou début avril, Eric Lebel compose les Champagnes de l'année, en suivant son intuition et son talent. Il soumet alors trois propositions d'assemblage pour re-créer Krug Grande Cuvée. Une seule sera retenue. C'est le moment le plus intense et le plus important de l'année chez Krug. Eric Lebel et le Comité de Dégustation décident également de créer un Millésime Krug, si et seulement si, les vins de l’année dégustés sont suffisamment éloquents.
De la patience à la perfection
Le temps offre aux Champagnes Krug toute leur richesse et leur élégance, résultat d'un séjour dans les caves qui excède largement les pré-requis légaux: Krug Grande Cuvée, un assemblage de plus de cent vingt vins, issus de plus de dix années différentes, certains ayant patienté jusqu’à quinze ans, s’épanouit dans les caves au minimum sept ans,




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Inspirations Krug iD
Si vous n’avez pas encore de Krug iD à saisir, voici quelques exemples de directions que votre voyage à la découverte de Krug pourrait prendre.
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