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Queues de poisson

7 Mars, 2018

Il y a un moment décisif, entre la sonnerie du réveil à 4 h 30 du matin et l’arrivée dans un port parfaitement silencieux, où la poussée d’adrénaline prend le pas sur l’appréhension que l’on peut ressentir à l’idée de se joindre à une aventure en mer.

Queues de poisson

En février 2018, un groupe de Chefs d’Ambassades Krug du monde entier a pris la mer au large de Majorque pour une aventure peu conventionnelle. Inspirés par la philosophie de la Maison Krug, qui considère chaque parcelle de vigne comme un ingrédient unique, lequel, transformé en vin, apporte son caractère particulier à l’assemblage des Champagnes Krug Grande Cuvée ou Krug Rosé, ils ont décidé de lever le voile sur les possibilités créatives que leur ingrédient unique, le poisson, a à offrir. Guidés par des pêcheurs expérimentés, ils sont allés chercher leur ingrédient à la source pour ensuite créer une myriade de plats raffinés à base de poisson, fidèles à leur style distinctif.
Quelques minutes avant de s’aventurer en mer, le pouvoir électrisant de l’obscurité épaisse à ce moment de la nuit les unit dans un même silence. « Par ici ! » lance tout à coup l’un des marins en désignant une zone où évolue un banc de poissons, puis il tend une canne à pêche au Chef Middelweerd. Tandis que les ancres sont jetées, un autre pêcheur montre au Chef Kanda comment fixer le leurre, se servir du moulinet et rester concentré sur la ligne en attendant que le poisson morde. Alors que l’aube se révèle les pêcheurs partagent leur savoir-faire avec les Chefs, les aidant à ramener des prises de saison, comme le Saint-Pierre à la mine renfrognée, la rascasse épineuse et le rouget barbet couleur de flamme, autant de prises pour inspirer des mets harmonieux.
De retour au port, les Chefs se rassemblent autour de leurs partenaires de pêche, , et échangent des anecdotes sur leur expédition du matin avant d’embarquer pour une autre aventure, point culminant de leur voyage : la création d’accords mets et Champagne.
Sans jamais se déconcentrer, les Chefs lèvent de temps à autre les yeux pour échanger un hochement de tête bref avec leurs confrères en signe de camaraderie, comme pour dire : « Regardez ce que nous créons avec notre pêche ! »
Les pêcheurs ont hâte de découvrir comment les Chefs ont transformé leur prise du matin. « Ça irait très bien avec mon plat », décrète Chef Zavou en saisissant une poignée de lis maritime, un arbuste aux feuilles vert pâle également connu sous le nom de lis des sables. Sebastián, l’un des pêcheurs, sourit, surpris : « Je n’aurais jamais pensé qu’on pouvait le cuisiner. »
Chaque Chef crée un plat qui s’accorde parfaitement aux arômes et saveurs de Krug Grande Cuvée ou de Krug Rosé mais les méthodes et les inspirations sont très différentes. Pour Chef Ryan Clift et Chef Michael Cimarusti, le poisson comme ingrédient central a toujours été étroitement lié à leurs souvenirs d’étés passés à pêcher, à apprendre à préparer la prise du jour dans le plus grand respect de son cycle de vie.

La meilleure chose qu’un Chef puisse faire, c’est de se rapprocher de la source. Lorsqu’il est péché et préparé immédiatement, le poisson garde intacte son histoire.

Domenico Soranno
Chef

La meilleure chose qu’un Chef puisse faire, c’est de se rapprocher de la source. Lorsqu’il est péché et préparé immédiatement, le poisson garde intacte son histoire.

Domenico Soranno
Chef

Texte écrit par Lindsey Tramuta, rédactrice spécialisée dans le voyage et la gastronomie.

Découvrez le récit de cette aventure et les plats créés par les Chefs des Krug Amabassades dans le livre “Queues de Poisson” sur notre site.

LIRE LE LIVRE QUEUES DE POISSON

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