Désolé

This page is not valid in your language.
Please change your location to see the article.

Makis pizza

par Antonello Cioffi
Pizzeria Piedigrotta, Italie
 

J’aime la pizza parce que je considère qu’il s’agit de la nourriture la plus simple et la plus imaginative au monde ! Près de 50 ans se sont écoulés depuis que mes parents ont ouvert sur la côte amalfitaine, dans un coin de la vieille ville dans le centre de Varèse. Depuis 1974, de nombreuses pizzas y ont été cuites et appréciées.

Makis pizza

  • HORS D'OEUVRE
    6 PERS.
  • TEMPS
    14H
  • PRÉPARATION
    12H
  • CUISSON
    2H

INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE À PIZZA
500 ml d’eau
25 g de sel
1,5 g de levure de bière
800 g de farine de riz
Graines de pavot

POUR LES MAKIS
Mozzarella fior di latte

POUR LA MAYONNAISE À LA TOMATE CONFITE
2 tomates
Eau bouillante
Eau et glace
Sel
Sucre
Thym
Huile d’olive extra vierge

POUR LA GARNITURE
Flocons de feuille d’or comestible
 

DÉROULÉ DE LA RECETTE

1 — LA PÂTE À PIZZA
Dissoudre le sel dans l’eau. Prendre soin d’éviter tout contact entre le sel et la levure. Commencer par incorporer 10% de la farine dans l’eau, puis ajouter la levure. Travailler la pâte en ajoutant progressivement le reste de la farine. Tamiser la farine apportera plus d’air et rendra la pâte plus souple. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse mais pas collante. Vous pouvez obtenir environ 18 makis à partir d’un pâton de 250 g, soit la quantité nécessaire pour une pizza classique.
 

2 — LES MAKIS
Étaler la pâte par-dessus les graines de pavot pour les faire adhérer et donner à la pâte la couleur foncée typique de l’algue nori qui enveloppe les makis. Tailler la pâte en bandes d’environ 2,5 cm pour former des rouleaux. Fourrer les rouleaux de mozzarella fior di latte et refermer avant de faire cuire dans un four à feu de bois.
 

3 — LA MAYONNAISE À LA TOMATE CONFITE
Entailler les tomates à partir de la pointe et les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes, puis les immerger dans l’eau glacée. Retirer les tiges et peler les tomates. Les disposer dans un plat. Assaisonner de sel fin et de sucre, d’ail pelé, de brins de thym et d’huile d’olive extra vierge. Déshydrater dans un four traditionnel à 60 °C pendant 12 heures. Remarque: pour un accord avec Krug Rosé, préférer une tomate jaune ronde.
 

DRESSAGE
Garnir de flocons de feuille d’or comestible.
 

Les arômes beurrés de la pizza créent un équilibre idéal en bouche avec le champagne, sublimant les saveurs et le goût de Krug Grande Cuvée 170ème Édition.
 
Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
Composé par
Sélectionné par