Le mois Krug - Krug x Onion

Le mois Krug est un rendez-vous annuel qui met à l’honneur Krug Grande Cuvée et vous permet de la découvrir au verre, accompagnée d’une bouchée oignon, ingrédient unique de l’année. Retrouvez ci-dessous nos partenaires participants.

Caves Legrand Filles & Fils

Rouelles d'oignons et ses accompagnements.

Les rouelles sont taillées dans les parties extérieures de l'oignon et rôties au four lentement. Les cœurs sont utilisés pour le consommé, grillés et cuits dans un consommé de légumes. L'émulsion Cacio e Pepe est réalisée à partir des parures cuites et mixées avec le Pecorino. Enfin, nous réalisons une poudre à base de pain au levain pour apporter du croustillant au plat ainsi qu’une nuance supplémentaire à l'accord, avec le champagne de la maison Krug. Nous poivrons légèrement, en final, au poivre noir de Wayanad.

Réservations :

(+33)1 42 60 07 12

La Grande Epicerie de Paris

Echine de porc aux oignons confitS.

Nous avons assaisonné notre échine de porc à la fleur de sel et poivre mignonnette pendant 24 H, puis cuit sous vide avec notre confit d’oignons afin d’aromatiser la viande. L’échine est ensuite snackée des deux cotés très rapidement, disposée sur les oignons, accompagnée d’un petit pickles au vinaigre de Reims afin que l’acidité casse le côté gras de l’échine. Servit avec un jus de viande corsé.

Réservations :

(+33)1 44 39 81 11

Auberge de l'Ill

Brunoise de betteraves.

Brunoise de betteraves assaisonnée, très légèrement vinaigrée sur une compotée d’oignons rouges surmontée d’une mousse au raifort et d’un disque très fin de betterave cuite sous vide et assaisonnée. Le tout est parsemé de rondelles d’oignons frits pour apporter du croquant et de la mâche avec une tuile à la betterave. Ce plat peut également se marier au caviar osciètre.