Fricassée de poulet et riz frit de Tim

par Tim Raue
Raue, Allemagne
 

POUR LE RIZ
400 g de riz basmati cuit
2 cuillères à soupe de sauce soja

POUR LE POULET
150 g d’abats de poulet (cœur, foie, poumons) coupés en morceaux de 2 cm

POUR LES LÉGUMES
80 g de petits pois blanchis
40 g de carotte en cubes cuite à la vapeur
40 g d’oignon blanc en brunoise,cuit à la vapeur

POUR LA SAUCE
200 ml de bouillon de volaille
90 ml de double crème
90 ml de vin de madère doux
¼ de piment rouge thaï

POUR LA GARNITURE
4 cuillères à soupe de beurre de noix
Cerfeuil frais
 

1 — LE RIZ
Mettre le riz cuit sur une plaque, réfrigérer pendant 24 heures. Ensuite, déposer dans un bol et faire mariner avec la sauce soja.
 

2 — LA SAUCE
Faire bouillir le vin de Madère dans une sauteuse jusqu’à ce qu’il réduise de moitié, déglacer avec les autres ingrédients et laisser mijoter pendant 3 minutes, puis filtrer.
 

3 — LE POULET
Faire chauffer 6 cuillères à soupe d’huile végétale dans une casserole, ajouter les abats de poulet et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient chauds; ajouter le riz et faire frire jusqu’à ce que le riz soit bien coloré et croustillant.
 

SERVING INSTRUCTIONS
Faire bouillir le tout et répartir dans 4 bols.