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Ufaa

Maldives
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Il n'y a qu'un seul Jereme Leung, et son restaurant Ufaa, aux Maldives, met parfaitement en valeur son approche originale de la cuisine chinoise. « Ufaa » signifie « bonheur » en maldivien. Cela reflète parfaitement le style personnel de Jereme : il adore rencontrer des gens intéressants, et le fait d'avoir ouvert plusieurs restaurants ces trente dernières années lui a certainement permis de multiplier ces moments partagés avec des personnes remarquables. Sa clientèle vient explorer l'interprétation unique et créative qu'il propose de la cuisine chinoise provinciale traditionnelle. Surtout lorsqu'elle est associée à l'étourdissant voyage des sens qu'offre un verre de champagne Krug. Véritablement inoubliable...

 

Ufaa signifie « bonheur » en maldivien
Vos sources d'inspiration ?
Pour moi, l'inspiration consiste à prêter attention à ce qui se passe autour de soi. Par exemple, si l'on observe attentivement le passage des saisons, alors l'arrivée de chaque saison apporte des ingrédients crus extraordinaires qui offrent des possibilités infinies pour la création gastronomique.
Votre plus grande réussite ?
Je ne crois pas avoir encore commencé à atteindre un niveau de pleine et entière réussite. Mais j'avoue que je suis fier d'avoir formé un nombre non négligeable d'excellents professionnels chinois de la cuisine qui sont aujourd'hui de remarquables Chefs exécutifs dans toute l'Asie.
Quelle leçon la vie vous a-t-elle apprise ?
Depuis mon restaurant Three on the Bund à Shanghaï jusqu'au Four Seasons à Singapour, je me suis rendu compte que le succès se résume toujours à une chose : la persévérance. Je crois que c'est la clé pour la plupart des choses dans la vie.
Votre moment idéal pour déguster du Krug ?
Un moment qui appelle à la fête, un moment passé avec de bons amis, un moment où on est heureux, un moment où il pleut... Existe-t-il vraiment des instants qui ne conviennent pas à la dégustation d'une bouteille de Krug ?

A talk with Jereme Leung

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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