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St Regis

Mexique
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La Table Krug est un restaurant français intime au Mexique, qui propose à ses hôtes une expérience gastronomique unique. Sylvain Desbois et son équipe partagent avec un immense plaisir leur grande passion pour la gastronomie et pour le Champagne Krug avec leurs hôtes fins gourmets. Une expérience mexicaine hors du commun.

L'histoire d'une passion.
Qu'est-ce qui vous rend heureux ?
De voir que mes hôtes sont heureux quand ils dégustent mes plats. Parfois, la saveur d'un plat fait ressurgir des souvenirs oubliés ou une émotion enfouie ; ces moments sont véritablement empreints de magie. À La Table Krug, je cherche à provoquer ces instants magiques. Je suis heureux quand je crée de nouvelles recettes, quand je trouve un nouveau mets qui se marie à la perfection avec le Champagne Krug, quand je vois que mes hôtes apprécient leur expérience culinaire, quand je les vois sourire et déguster chaque bouchée avec un plaisir immense, quand ils sont captivés par les accords mets-vin que nous proposons. De purs moments de bonheur pour moi. Ces moments d'exception culinaires deviennent des souvenirs inoubliables.
Vos sources d'inspiration ?
Ma principale source d'inspiration vient des produits de la mer. Je suis originaire de Bretagne en France, donc je cuisine beaucoup à base de fruits de mer et de coquillages. Parallèlement, j'utilise des condiments et des produits mexicains, et je crée des associations de saveurs intéressantes.
Si vous deviez exercer un autre métier, lequel choisiriez-vous ?
Je ne peux pas m'imaginer faire un autre métier. Je suis heureux d'être chef, et c'est un métier qui me correspond. Cependant, j'admire et je respecte énormément le métier d'agriculteur. Les producteurs sont toujours en contact avec la nature, ils comprennent la terre et les saisons mieux que quiconque, ils savent comment la pluie va influencer les cultures et connaissent le meilleur moment pour récolter les fruits et légumes. Un savoir qui me fascine. Je respecte les produits que je cuisine, parce que je sais le temps qu'il a fallu pour les cultiver et l'attention dont ils ont eu besoin avant d'arriver dans ma cuisine.
Votre première gorgée de Krug ?
J'ai bu ma première coupe de Krug pendant la cérémonie d'ouverture du St. Regis Punta Mita : un grand moment. Dès la première gorgée, j'ai senti que c'était un Champagne exceptionnel. C'est à ce moment que j'ai découvert qu'un grand Champagne peut vraiment être parfait. La délicatesse, l'élégance des bulles et le sentiment de boire un Champagne unique resteront gravés dans mon esprit pour toujours. En tant que chef, je vois de nombreux points communs entre mon style de cuisine et la Maison Krug ; comme moi, elle vise la perfection, elle souhaite créer un Champagne avec les meilleurs raisins chaque année, et elle recherche le plaisir, la délicatesse et l'élégance avant tout.

Sylvain Desbois

TOUT KRUG Ambassades

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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