fbpx Restaurant Parkheuvel | Krug

Restaurant Parkheuvel

Hollande
icons/arrow Created with Sketch.
icons/arrow Created with Sketch.

Le restaurant Parkheuvel est un 2 étoiles Michelin situé à « Het Park » à Rotterdam. La qualité est ce qu'Erik privilégie avant tout. Chaque saveur créée, chaque ingrédient utilisé doit révéler le meilleur de lui-même. L'ambition est toujours de parvenir à un résultat inégalable.

Le goût est connaissance, émotion et sentiment; il reste ancré dans la mémoire.
Votre philosophie culinaire ?
De vrais plats : retrouver en bouche ce que l'on voit. En tant que Chef, on se doit de s'investir dans ce que l'on cuisine, d'être en cuisine, de s'investir dans ses plats. C'est comme livrer une part de soi à ses invités. Beaucoup veulent connaître l'histoire qui se cache derrière les ingrédients. Les fournisseurs avec lesquels nous travaillons depuis de nombreuses années partagent cette même philosophie du goût et de la qualité. Il faut laisser le temps faire son œuvre, parce que c'est le temps qui permet aux arômes de se développer, et que la qualité dépend de la justesse des arômes.
Votre obsession culinaire ?
La truffe blanche a un goût incroyable. C'est un produit de luxe que l'on peut savourer à tout moment.
Qui est votre héros ?
Toine Hermsen. C'était mon professeur, c'est lui qui m'a appris à penser au-delà des apparences, à toujours anticiper. Il est un peu le parrain des Chefs néerlandais.
Si vous deviez préparer un dîner pour quatre personnes, quels seraient vos invités?
Napoléon, Dalí, Bosch, Romi Janes Dio... des personnes qui m'inspirent. Ce sont des fous, mais également des génies.

Un échange avec Erik Van Loo

TOUT KRUG Ambassades

icons/arrow Created with Sketch.
icons/arrow Created with Sketch.
Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
00:13