JAMES WON | Krug
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Enfin, Malaysia

Quelle est votre définition de la cuisine ?

La cuisine me permet d’exprimer mes idées, mes émotions et ma sincérité, et de partager ma passion et mon expérience avec tout un chacun, indépendamment de son milieu ou de sa nationalité. Cet art, c’est ma vie, mon hobby, ma langue et mon identité culturelle.

James Won Image 1 James Won Dish
Cet art, c’est ma vie, mon hobby, ma langue et mon identité culturelle.

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Qui vous a fait aimer ce métier ?

Tout petit déjà, je me dépêchais de rentrer chez moi après l’école pour découvrir ce que ma grand-mère avait préparé pour le thé. Elle me surprenait toujours avec quelque chose de nouveau (elle ne s’est jamais cantonnée à la cuisine chinoise). Elle expérimentait et tentait de reproduire ou d’améliorer toutes les recettes qu’elle goûtait, ce que je fais à mon tour aujourd’hui. 

Quel est votre premier souvenir du poivron en cuisine ?

Enfant, je mangeais des poivrons (fermentés ou dans différents currys, sauces et plats mijotés) au déjeuner et au dîner, et même au petit déjeuner. Cet ingrédient fait partie de notre culture. Quand nous nous rendons en Occident, nous en emportons toujours avec nous, de peur que la cuisine ne soit pas assez relevée !

Et votre premier souvenir d’un verre de Krug ?

J’associe mon premier souvenir des Champagnes Krug à mon mentor. J’avais fait le choix décisif de suivre ma propre voie en cuisine, et nous fêtions cela. Ce moment mêlait douceur et mélancolie, dans la mesure où je venais tout juste de lui remettre ma démission et qu’il m’était difficile de quitter une équipe aussi formidable. 

Qui serait la personne pour qui vous aimeriez préparer un repas à déguster avec un Champagne Krug ?

Mon défunt père. C’était un amateur de bonne chère. Il aurait aimé prendre part à mon parcours, qui vise à faire connaître notre modeste cuisine hakka sur la scène gastronomique mondiale. 

Ils partagent votre passion de l'instant.
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