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Michael Cimarusti

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Il y a un monde entre le plat que j'imagine et ce qu'il devient quand je commence à y travailler et à faire des essais.

QUELLE EST L’UNE DES PLUS GRANDES LEÇONS QUE VOUS AYEZ APPRISES EN CUISINE ?

Ce qu’il y a de plus difficile dans toute démarche créative, c’est d’être capable de prendre de la distance et d’évaluer son travail en toute objectivité. Il y a un monde entre le plat que j’imagine et ce qu’il devient quand je commence à y travailler et à faire des essais.

QUELLE EST L’UNE DES PLUS GRANDES LEÇONS QUE VOUS AYEZ APPRISES EN CUISINE ?

Ce qu’il y a de plus difficile dans toute démarche créative, c’est d’être capable de prendre de la distance et d’évaluer son travail en toute objectivité. Il y a un monde entre le plat que j’imagine et ce qu’il devient quand je commence à y travailler et à faire des essais.

Qu’est-ce qui vous inspire en particulier dans le poisson ?
Les poissons sauvages sont la source de protéines la plus aléatoire : leur présence dépend des saisons, ils sont insaisissables, et ce sont les seuls animaux véritablement sauvages que nous consommions encore régulièrement. En cela, ils ont quelque chose d’énigmatique et de précieux.
Décrivez-nous un souvenir inoubliable de cuisine au poisson…
L’été où j’ai appris à préparer le poisson pané à la bière. J’avais neuf ans, et je suis allé pêcher avec mon père à Princeton, dans le Maine. Il m’a encouragé à vider, découper et préparer mes prises dès leur sortie de l’eau. C’est la méthode d’apprentissage idéale. Aujourd’hui encore, mes meilleurs moments passés à cuisiner du poisson ont tous pour origine une partie de pêche.
Si vous pouviez préparer un repas accordé avec du Champagne Krug pour n’importe quelle personne au monde, qui choisiriez-vous ?
Je cuisinerais pour ma grand-mère Joséphine. C’est la grand-mère italienne typique : elle passait des journées entières à cuisiner des repas gargantuesques pour sa famille mais elle ne s’asseyait jamais à table. Elle faisait tout de A à Z, qu’il s’agisse d’une soupe stracciatella ou de beignets de palourdes. J’aimerais lui offrir le repas qu’elle ne s’est jamais autorisée à savourer.

Un échange avec Michael Cimarusti

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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