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Le Grand Bellevue

Suisse
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Un échange avec le Chef Marcus G. Lindner

Le Grand Bellevue

J'aime l’expérience aromatique et pétillante du Champagne Krug. La Maison donne une grande importance à son héritage et sa tradition. Ce contraste avec mon type de cuisine est très inspirant.
Quelles sont vos sources d’inspiration ?
Pour moi, chaque ingrédient inspire la création. Je m’intéresse à sa provenance, son apparence, sa texture, son goût et son odeur. Ces saveurs incroyablement variées n’attendent que d’être associées. Nombre de mes idées de mariages me viennent lorsque je ne suis pas en cuisine. En effet, je suis très inspiré par les paysages naturels de la région de l’Oberland bernois qui entourent Le Grand Bellevue lorsque je pars en randonnée ou courir.
Quelle est votre idée du plaisir ?
Je prends beaucoup de plaisir et je m’épanouis lorsque je fais ce que j’ai choisi de faire car mes choix définissent ma vie. J'aime les défis et dépasser mes limites. Les voyages, les conversations stimulantes avec mes amis et les expériences du quotidien avec mon fils me permettent d’élargir mon horizon.
Quel est votre repas de rêve ?
Je pense que les contraires s’attirent et j’aime les extrêmes, un élément qui caractérise certains de mes plats préférés. En entrée, je choisirais la chair ferme et le goût délicat du saint-pierre associé à un foie gras poêlé délicat mais intense, et l’acidité rafraîchissante de la rhubarbe complétée de noisettes. Ensuite, j’opterais pour un cochon de lait épicé et croustillant grillé au feu de bois accompagné de la douceur de la pomme et de l’intensité du raifort.
Qu’est-ce qui a le plus d’importance à vos yeux ?
Pouvoir vivre de ma passion et la partager. Je donne de l’importance aux personnes qui pensent différemment, qui vont à contre-courant des normes et des conventions. En dehors du travail, le temps que je passe avec mes amis n’a pas de prix.
Qu’est-ce qui fait de vous un Amateur de Krug ?
J'aime l’expérience aromatique et pétillante du Champagne Krug et j’apprécie l’importance que la Maison donne à son héritage et sa tradition. Ce contraste avec mes principes de Chef est très inspirant.
Pouvez-vous nous décrire votre première gorgée de Krug ?
Krug m’avait invité à participer à l’un des événements Saveurs Gstaad au restaurant d’altitude le Wasserngrat. Le Champagne Krug y était servi accompagné d’un menu à cinq plats. C’était une expérience inoubliable.
Quel est votre accord mets et Champagne Krug favori ?
Pour être honnête, je déguste ce Champagne quand l’envie m’en prend. La meilleure qualité d'un bon Champagne est de s’adapter à tous les événements.
Quel est votre moment préféré pour déguster Krug ?
C’est toujours le bon moment. Pour moi, Krug exprime la joie de vivre et la spontanéité.

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