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La Cave de La Grande Epicerie de Paris

France
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Passionné, entier, "Champagnard", Hugues Forget a fait ses armes dans des restaurants étoilés, au Bristol et à L'Astor, avant de rejoindre les équipes de Philippe Faure Brac, élu Meilleur Sommelier du Monde en 1992. Depuis plus de 15 ans, il officie à la Grande Epicerie de Paris, dont il est désormais le Chef de Cave.

Je n'ai pas besoin d'occasion pour ouvrir et déguster du Champagne
Vos sources d’inspiration ?
Les rencontres avec les producteurs, vignerons et Chefs de Cave, qu’ils officient dans des maisons historiques ou plus jeunes, sont de grands moments d’inspiration. Je puise aussi mon inspiration auprès de mon entourage, lors des sorties que nous faisons ensemble : le partage de la découverte de nouveaux lieux, restaurants et confronter ensuite nos avis.​
Quels sont les challenges auxquels vous devez faire face ?
Le vrai challenge est de rendre accessible et compréhensible le Champagne pour souligner la notion de partage qui est au cœur de la dégustation.
Les valeurs les plus importantes pour vous ?
Le respect, l’engagement, la fidélité au travers de liens durables, que ce soit dans la vie professionnelle ou personnelle.
Quel a été votre plus gros succès avec Krug ?
Il s’agit incontestablement de la sortie du Millésime 1996 Clos d’Ambonay. Je me souviens que de nombreux clients nous ont appelés pour être sûrs de pouvoir trouver le précieux flacon à La Cave de La Grande Epicerie de Paris.
Votre dernière gorgée de Krug ?
Elle n’est pas près d’arriver mais je sais déjà quand sera la prochaine, Krug Grande Cuvée avec des amis lors d’un prochain dîner.

Un échange avec Hugues Forget

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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