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KRUG iD
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Jock Zonfrillo's dish: Potato Damper, Lamb Butter

Restaurant Orana

Australie

Jock est le petit-fils d’un agriculteur et éleveur de bœufs écossais et d’un « nonno » (grand-père) napolitain amoureux de produits frais. Installé en Australie, il est à la recherche d'une saveur authentique en se plongeant dans l’héritage culinaire des Aborigènes. Dans son restaurant, Orana, sa cuisine met à l’honneur un savoir-faire indéniable et la qualité de chaque ingrédient, comme le fait Krug.

“ 
Je ne cesse de découvrir et d’apprendre.
 ”

Jock Zonfrillo

Jock Zonfrillo's Portrait B&W

Une obsession culinaire ?

En un mot : la culture. Venir en Australie a constitué un tel changement en termes d’environnement et de tradition pour moi. Ce qui me fascinait le plus, c’était la diversité qui existe au sein de la culture culinaire australienne, traditionnelle comme actuelle. Ayant été formé en France, tout, des ingrédients à la relation unique que les Aborigènes entretiennent avec la terre, était entièrement nouveau pour moi. Quand je suis arrivé, j’étais comme un enfant chez un marchand de bonbons, et je le suis encore après toutes ces années, car je continue de découvrir et d’apprendre.

Vos sources d'inspiration ?

Mon environnement est ma plus grande source d’inspiration. Je passe beaucoup de temps à apprendre des Aborigènes australiens de la communauté. Leur compréhension de la terre et de ce qu’elle offre est vraiment extraordinaire et, plus encore, leur croyance dans le fait qu’il faut redonner plus que ce qu’on prend est en parfaite adéquation avec notre philosophie.

Votre héros ? Et pourquoi ?

Charlie Chaplin est quelqu’un que j’admire depuis longtemps, notamment pour son personnage du Vagabond et les messages personnels qu'il porte, pour son perfectionnisme et l’influence immense qu’il a eue sur l'art du le cinéma.

Votre idée du plaisir ?

Bon vin, bonne chère, amis et famille l’emportent sur toutes les expériences du monde, même les plus exotiques.

La personne avec qui vous rêvez de dîner ? 

Une table pour 6 : moi, Charlie Chaplin, Martin Luther King Jr., Albert Einstein, Steve Jobs et Nikola Tesla. Imaginez les conversations...

Le luxe que vous aimeriez avoir sur une île déserte ?

Un yacht de luxe de 49 mètres entièrement équipé, avec cannes à pêche, crème solaire et un réfrigérateur rempli de Krug.

Qu'est-ce qui fait de vous un amoureux de Krug ?

Un mot suffit : la profondeur. Il n’y a pas d’autre Champagne ayant un tel niveau d’intégrité. Le produit n’a jamais été et ne sera jamais, je pense, compromis par la marque.

 

Orana's table
Jock Zonfrillo's dish: Charred Kangaroo, Gubinge grasses, wild garlic
Jock Zonfrillo's dish: Charred Kangaroo, Gubinge grasses, wild garlic
 
Restaurant Orana
Australie

1/285 Rundle St
Adelaide SA 5000
Australia

+61 8 8232 3444
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