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KRUG iD
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Krug Ambassade Uwe Opocensky Mandarin Oriental Crab

Mandarin Oriental

Hong Kong

Uwe Opocensky, qui décrit son style culinaire comme de la « gastronomie progressiste », a été formé au célèbre El Bulli. Aujourd'hui chef du Hong Kong Mandarin Oriental, il occupe l'une des scènes culinaires les plus luxueuses et prestigieuses au monde, et continue de considérer Krug comme un Champagne unique en son genre.

“ 
La cuisine est le plus gratifiant des artisanats
 ”

Uwe Opocensky

Portrait of Krug Ambassade Uwe Opocensky Mandarin Oriental

L'expérience la plus significative que vous ayez vécue dans votre parcours pour devenir chef ?

À vrai dire, trois expériences m'ont inspiré au plus haut point.La première : travailler pour Anton Mosimann. Il m'a appris à diriger une équipe dès mon jeune âge. La deuxième : mon stage chez Alain Ducasse. Il m'a formé aux ingrédients et à la manière de les respecter. Et enfin, travailler avec Ferran Adrià a bouleversé mes connaissances et m'a appris à tout remettre en question.

Quel conseil donneriez-vous à un jeune chef qui débute ?

Je pense que la cuisine est le plus gratifiant des artisanats. Elle vous permet de voyager, de vivre de nouvelles choses et de rencontrer des personnes étonnantes, mais le chemin est difficile. La première chose à se demander c’est : « est-ce que j’accepte de travailler quand tous les autres s’amusent ? ». Le chef Thomas Keller (The French Laundry) l'a parfaitement exprimé : « Ce n'est pas de la passion, c'est du désir. La passion tiédit mais le désir vous pousse chaque jour. »

Votre obsession culinaire ?

Guider les gens pour qu'ils aient une alimentation plus équilibrée. En tant que chefs, nous avons une grande responsabilité envers la Nature. Nous devons sensibiliser les gens à ce qui nous entoure, arrêter la production en série, dans de mauvaises conditions sanitaires et trouver le moyen de rendre délicieux des ingrédients méconnus.

Votre première gorgée de Krug ?

J'ai eu la chance de goûter Krug Grande Cuvée au cours d'une dégustation de Champagne chez Mosimann. Je n'oublierai jamais son style, sa personnalité, ni cette expérience.

Krug Ambassade Uwe Opocensky Mandarin Oriental Krug room
Krug Ambassade Uwe Opocensky Mandarin Oriental Cooking
Krug Ambassade Uwe Opocensky Mandarin Oriental Knife
 
Mandarin Oriental
Hong Kong

5 Connaught Rd Central

+852 2522 0111‎
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