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KRUG iD
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Krug Ambassade Andrew Fairlie Kitchen

Andrew Fairlie

Royaume-Uni

C'est d'abord pour ses frères et sœurs qu'Andrew Fairlie a préparé des dîners. Il s'est ensuite formé aux côtés de Michel Guérard avant d'ouvrir son propre restaurant éponyme. Sa promesse? "Des odes modernes à la nature environnante pour un éveil de tous les sens".

“ 
Trouvez un chef que vous respectez et travaillez dur pour gagner son respect
 ”

Andrew Fairlie

Portrait of Krug Ambassade Andrew Fairlie

Votre philosophie culinaire ?

De la nature à l'assiette. Ainsi, je n'emploie que les produits de saison les plus frais.

Votre première gorgée de Krug ?

Je me souviens très clairement de ma première gorgée de Krug pour de nombreuses raisons. À 20 ans, j'ai remporté une bourse organisée par les frères Roux. Le prix était un poste en cuisine dans le triple étoilé Michelin de mon choix en France. J'ai choisi de travailler chez Michel Guérard et je suis resté en France pendant quatre ans. Je me souviens que Michel Roux m'a invité à le rencontrer dans son restaurant, The Waterside Inn, à mon retour au Royaume-Uni. Nous étions assis dans le pavillon d'été qui surplombe la Tamise et Michel a ouvert une bouteille de Krug Grande Cuvée. J'en avais entendu parler, bien sûr, mais je n'avais jamais bu de Krug jusqu'alors. Je revois le sourire sur son visage pendant qu'il me servait un verre et je me souviens distinctement d'avoir pensé en dégustant cette première gorgée « Ah ! C'est donc à ça que doit ressembler le goût du Champagne ! ».J'avais 24 ans. Ce qui rend cette expérience d'autant plus mémorable, c'est d'avoir découvert mon premier Krug avec mon mentor. 

Le repas le plus mémorable que vous ayez cuisiné ou dégusté ?

En 2005, on m'a demandé de cuisiner pour les leaders mondiaux au sommet du G8 à Gleneagles. Le lendemain soir, je devais préparer un dîner que donnait la Reine d’Angleterre pour les chefs d'État présents. J'ai été invité à la rencontrer ainsi que les autres convives. Je ne pense pas que je reverrai un jour autant de personnalités aussi puissantes autour d'une table.

Krug Ambassade Andrew Fairlie Restaurant
Krug Ambassade Andrew Fairlie Dish close-up
Krug Ambassade Andrew Fairlie Fish
 
Andrew Fairlie
Royaume-Uni

Auchterarder PH3 Perth and kinross

+44 1764 694267
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