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Kirk Westaway

Jaan restaurant, Singapour, République de Singapour
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QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

La cuisine, c’est pouvoir laisser libre cours à ma créativité, ce qui n’est pas donné à tout le monde. À Singapour, la restauration est un petit milieu. Je suis toujours en quête d’ingrédients naturels et biologiques, que j’importe en général d’Angleterre, car ma cuisine revisite la gastronomie britannique.

QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

La cuisine, c’est pouvoir laisser libre cours à ma créativité, ce qui n’est pas donné à tout le monde. À Singapour, la restauration est un petit milieu. Je suis toujours en quête d’ingrédients naturels et biologiques, que j’importe en général d’Angleterre, car ma cuisine revisite la gastronomie britannique.

Un échange avec Kirk Westawa

La cuisine c’est pouvoir laisser libre cours à ma créativité, ce qui n’est pas donné à tout le monde.
Qui vous a fait aimer ce métier ?
La brigade de jeunes Chefs qui, dix-huit heures par jour, au coude-à-coude dans la chaleur des cuisines, se consacrent corps et âme au restaurant, le JAAN. Ce n’est pas de tout repos, mais j’ai appris à ne pas me plaindre. Il est tout aussi important de nouer des liens que de partager idées et innovations.
Avez-vous toujours aimé utiliser des poivrons dans vos recettes ?
Les poivrons se marient bien avec la cuisine britannique. Chez moi, ils sont au menu tout au long de l’année, le plus souvent en garniture ou en assaisonnement, mais pas sous le feu des projecteurs. Mettre le poivron en vedette est un défi intéressant dans la mesure où cela me pousse à envisager ma recette sous un angle différent.
Vous souvenez-vous de votre premier verre de Krug ?
C’était le 11 décembre 2011. Je me souviens de la date exacte car, tout juste arrivé à Singapour lors de mon premier séjour dans la cité, je venais de découvrir mon nouveau restaurant quelques heures plus tôt au moment du dîner.
Pouvez-vous nous raconter un souvenir lié à Krug Grande Cuvée ou Krug Rosé ?
Il y a quelques années, la Maison Krug m’a invité à Hong Kong pour participer à un événement en compagnie de quelques-uns des plus grands Chefs du monde. Nous avons partagé anecdotes, et expériences.

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