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KIRK WESTAWA

JAAN RESTAURANT, SINGAPOUR, RÉPUBLIQUE DE SINGAPOUR
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La cuisine c’est pouvoir laisser libre cours à ma créativité, ce qui n’est pas donné à tout le monde. 
 

QUELLE EST VOTRE DÉFINITION DE LA CUISINE ?

La cuisine c’est pouvoir laisser libre cours à ma créativité, ce qui n’est pas donné à tout le monde. À Singapour, la restauration est un petit milieu. Je suis toujours en quête d’ingrédients naturels et biologiques, que j’importe en général d’Angleterre, car ma cuisine revisite la gastronomie britannique.

QUELLE EST VOTRE DÉFINITION DE LA CUISINE ?

La cuisine c’est pouvoir laisser libre cours à ma créativité, ce qui n’est pas donné à tout le monde. À Singapour, la restauration est un petit milieu. Je suis toujours en quête d’ingrédients naturels et biologiques, que j’importe en général d’Angleterre, car ma cuisine revisite la gastronomie britannique.

Qui vous a fait aimer ce métier ?

La brigade de jeunes Chefs qui, dix-huit heures par jour, au coude-à-coude dans la chaleur des cuisines, se consacrent corps et âme au restaurant, le JAAN. Ce n’est pas de tout repos, mais j’ai appris à ne pas me plaindre. Il est tout aussi important de nouer des liens que de partager idées et innovations.
Avez-vous toujours utilisé des poivrons ou des piments en cuisine ?

Les piments se marient bien avec la cuisine britannique. Chez moi, ils sont au menu tout au long de l’année, le plus souvent en garniture ou en assaisonnement. Mettre le piment en vedette est un défi intéressant dans la mesure où cela me pousse à envisager ma recette sous un angle différent.
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Quel est votre premier souvenir d’un verre de Krug ?

C’était le 11 décembre 2011. Je me souviens de la date exacte car, tout juste arrivé à Singapour, je venais de dîner dans mon nouveau restaurant quelques heures plus tôt accompagné d’un verre de Krug.
Quels souvenirs sont liés pour vous à Krug Grande Cuvée ?

Il y a quelques années, la Maison Krug m’a invité à Hong Kong pour participer à une croisière en compagnie de quelques-uns des plus grands Chefs du monde. Nous avons partagé anecdotes, expériences et verres de Krug Grand Cuvée sous les étoiles, au beau milieu du fleuve. Ce fut un moment exceptionnel.

Une discussion avec Kirk Westawa

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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