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JAAN

Singapour
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Chez JAAN, Ambassade Krug à Singapour, Kirk Westaway sublime ce que la nature livre de plus beau grâce à une composition harmonieuse  de produits de qualité, et propose des créations culinaires qui masquent la complexité de leur élaboration.

Des arômes de richesse et de pureté, qui me sont resté longtemps en bouche.
Vos sources d'inspiration ?
Je m'inspire de produits merveilleux auxquels nous avons la chance d'avoir accès. Nous utilisons ces ingrédients pour associer harmonieusement les goûts et les textures, tout en permettant à chacun d'entre eux de se révéler dans toute sa splendeur.
Votre philosophie culinaire ?
Simple et authentique, comme une expression de ma personnalité ; mais une technique et une présentation qui conjuguent raffinement et complexité.
Votre obsession culinaire ?
Mon obsession culinaire est de permettre à chaque ingrédient de s'exprimer par lui-même. Cela remonte à mon enfance ; j'ai grandi dans une petite ville au bord de la mer, à Devon, sur la côte du sud-ouest de l'Angleterre, dans une région célèbre pour la beauté et la variété de ses produits, où les producteurs et agriculteurs locaux sont passionnés par leur travail et la qualité. J'ai donc pris conscience très tôt que les produits de première qualité sont la base essentielle d'un repas réussi.
La personne avec qui vous rêvez de dîner ?
Je dirais le chef Marco Pierre White peu avant ses 30 ans, alors qu'il était déjà une grande figure de la cuisine et s'apprêtait à obtenir sa deuxième étoile Michelin. Le chef Marco est également le plus jeune Chef à avoir obtenu trois étoiles au Michelin, à 33 ans, et le premier Chef propriétaire du Harvey's, à Wandsworth Common, à Londres. Il a été le mentor de grands chefs tels que Gordon Ramsay, Curtis Stone ou encore Shannon Bennett, et a inspiré tous les Chefs de notre génération. Pendant le dîner, je lui demanderais quel a été son moteur et comment il a réussi à garder intacte sa passion pour l'art culinaire durant une période de pression intense.
Votre première gorgée de Krug ?
C'était lors de ma première soirée à Singapour, je venais d'arriver et j'ai dîné avec l'un de mes confrères au JAAN. Je me souviendrai toujours de mon premier verre de Krug, la première gorgée a révélé un goût alliant richesse et pureté, qui m'est resté longtemps en bouche et m'évoquait l'or.

Un échange avec Kirk Westaway

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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