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Il Palagio

Italie
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Vito Mollica aime l’excellence et exige les meilleurs ingrédients pour les convives qu'il régale au Four Seasons.

Un échange avec Vito Mollica

Je mets un point d’honneur à connaître l’agriculteur qui cultive les produits. Je parcours les marchés et la campagne toscane à la recherche de producteurs indépendants qui partagent ma passion pour la qualité.
Comment qualifieriez-vous votre philosophie culinaire ?
Je mets un point d’honneur à connaître l’agriculteur qui cultive les produits. Je parcours les marchés et la campagne toscane à la recherche de producteurs indépendants qui partagent ma passion pour la qualité. La valeur d’un plat provient avant tout de la qualité de ses ingrédients, que l’on découvre en bouche. Par ailleurs, plus sa préparation est simple, plus les saveurs pourront s’exprimer. Dans le restaurant étoilé Il Palagio, je sers une cuisine contemporaine qui rassemble des recettes traditionnelles revisitées.
Quelles sont vos sources d’inspiration ?
Ma terre d’origine, la région Basilicate, m’inspire : ses ingrédients, ses produits bruts et ses recettes que ma grand-mère et ma mère refaisaient chaque jour lorsque j’étais enfant. Mes sources d'inspiration viennent aussi des plats que mon arrière-grand-mère cuisinait, et de la cuisine italienne traditionnelle et régionale transmise par les générations précédentes.
Si vous pouviez préparer un dîner pour quatre personnes, qui choisiriez-vous ?
La famille est ce qui compte le plus à mes yeux, je préparerais donc un dîner pour mes fils et leurs futures femmes ou compagnes.
Quel est votre accord mets et Champagne Krug favori ?
Un Krug Grande Cuvée avec une assiette de jambon ibérique pata negra ou un excellent jambon Culatello affiné.

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Krug Grande Cuvée
Krug Grande Cuvée
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