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Hôtel du Cap-Eden-Roc

France
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Chef Sommelier à l'Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes, Xavier Dinet partage chaque jour sa passion et son enthousiasme avec les clients et son équipe. Sa première dégustation de Krug, qui s'est faite au milieu des vignes au Clos d'Ambonnay, lui a laissé un souvenir impérissable.

Pour réussir il faut savoir être patient
Vos sources d’inspiration:
Elles tiennent dans les rencontres avec les femmes et les hommes qui se cachent derrière les vins, c'est-à-dire les personnes qui, chaque jour, prennent soin des vignes, des raisins et des vins durant tout le processus d’élaboration des vins. Ces personnes sont les garants d’une histoire, d’une culture et d’un savoir-faire ancestral. Ils travaillent dur au fur et à mesure des saisons et cela malgré parfois les caprices de la météo pour élaborer des vins dignes de leurs terroirs.
La personne que vous admirez le plus:
M. Alain Chaplin. Il a été le chef du restaurant le Moulin Fleuri à Veigné en Indre et Loire (France). C’est chez lui que j’ai débuté ma carrière de sommelier. Il m’a transmis sa passion à travers de nombreuses dégustations chez les vignerons. Nous passions beaucoup de temps ensemble dans la cave du restaurant qui se trouvait, Moulin oblige, au grenier ! Il y avait plus de mille références sur la carte. Toutes les régions viticoles françaises y étaient représentées. Il m’a appris énormément de choses et m’a transmis son virus pour les grands crus. 15 ans après, nous nous revoyons de temps en temps, et c’est avec un énorme plaisir que nous nous retrouvons autour de quelques bouteilles !!!
Votre plus grande réussite:
Avoir réussi à devenir le Chef Sommelier de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc à l’âge de 24 ans, après quelques expériences dans plusieurs restaurants 3 étoiles Michelin.
Les valeurs humaines les plus importantes selon vous:
La pugnacité, la patience et la fidélité.

Xavier Dinet

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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