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Guillaume Galliot

Caprice, Four seasons, Hong Kong S.A.R., Chine
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QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

C’est un pur bonheur de préparer les plats, mais aussi de voir mes convives les déguster. Dans un restaurant, tout fonctionne grâce au travail d’équipe, au partage et à l’honnêteté, à la fois en cuisine et dans les rapports humains. Dans ma cuisine, on ne peut rien cacher.

QUE REPRÉSENTE LA CUISINE À VOS YEUX ?

C’est un pur bonheur de préparer les plats, mais aussi de voir mes convives les déguster. Dans un restaurant, tout fonctionne grâce au travail d’équipe, au partage et à l’honnêteté, à la fois en cuisine et dans les rapports humains. Dans ma cuisine, on ne peut rien cacher.

Un échange avec Guillaume Galliot

Dans un restaurant, tout fonctionne grâce au travail d’équipe. Il faut partager les tâches et se montrer honnête, à la fois en cuisine et dans les rapports humains.
Qui vous a fait aimer ce métier ?
Les Chefs Paul Bocuse, Joël Robuchon et Alain Ducasse, dont je regardais les émissions quand j’étais jeune. Et aussi Charles Barrier, le seul Chef de ma ville d’origine, dans le Val de Loire, à avoir trois étoiles au guide Michelin. Je me souviens du sentiment d’admiration qui m’étreignait chaque fois que ma mère et moi passions devant son restaurant.
Avez-vous toujours aimé utiliser des poivrons dans vos recettes ?
Oui, énormément. Dans le sud de la France, on les utilise pour les plats à base d’agneau, qu’ils accompagnent divinement bien. Mon plat favori à base de poivron, c’est la piperade, que l’on sert avec de l’épaule d’agneau chez Caprice.
Pour qui en particulier aimeriez-vous préparer un repas à déguster avec un Champagne Krug ?
Mon grand-père, qui possédait un vignoble et faisait son propre vin. Il connaissait le Champagne Krug mais n’a jamais eu l’occasion d’en déguster. Maintenant que j’ai moi-même trois étoiles et que je suis Chef d’Ambassade Krug, j’adorerais créer, rien que pour lui, une recette à déguster avec un verre de Krug.
Pouvez-vous nous raconter un souvenir lié à Krug Grande Cuvée ou Krug Rosé ?
Pendant le voyage des Ambassades Krug en Espagne, nous avons savouré un dîner dans un restaurant trois étoiles au cours duquel le Directeur Délégué de la Maison Krug et précédent Chef de Caves, Éric Lebel, et la Chef de Caves, Julie Cavil, nous ont présenté les Champagnes Krug et ont répondu à toutes nos interrogations.

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