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Enfin by James Won

Malaisie
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La Brasserie Enfin est renommée pour sa quête de perfection en matière de gastronomie, fruit d'une attention méticuleuse portée à la qualité et au savoir-faire. Elle propose une cuisine moderne, française, renouvelée chaque trimestre qui conjugue recettes du terroir et ingrédients locaux. La Brasserie Enfin est dans le carnet d'adresses de tout hédoniste à la recherche d'une nouvelle expérience gastronomique.

Un échange avec James Won

Une cuisine aux saveurs raffinées qui fait voyager les sens.
Vous, en deux mots?
Je suis un créateur d'expériences. Je crée des expériences pour que mes convives aient des moments de bonheur, de satisfaction; la satisfaction de combler le besoin naturel de nourrir le corps et l'esprit. Lorsque je cuisine, je ne cuisine pas pour moi, je crée une expérience qui va toucher la personne à travers tous ses sens.
Votre plus grande émotion?
Mon plus grand bonheur, c'est quand je parviens à faire voyager mes clients. Lorsqu'ils ferment les yeux un court instant pour savourer une bouchée créée par mon équipe et moi-même. Ce même moment où ils sont totalement absorbés par leurs mets, qu'ils font l'expérience de toutes nos idées traduites dans un plat. Je ne vois aucune profession où l'on soit ainsi capable d'obtenir cette satisfaction et cette capacité à transmettre tant d'émotions à quelqu'un qui vous est totalement étranger.
Vos sources d'inspiration?
Les gens qui m'ont tout appris, la diversité des cultures, la géographie et ce que la terre a à nous offrir. Lorsque je voyage dans différents pays, je suis immédiatement inspiré par ce que je mange, car c'est grâce à la cuisine que je peux mieux comprendre la culture d'un pays. J'apprends des vendeurs ambulants, des grands chefs, de mes petits producteurs, de ma famille et bien sûr de mes mentors. Ma philosophie est de créer une cuisine originale qui rende hommage aux dons de la nature et mettent l'accent sur la texture, la fraîcheur des saveurs et cette notion d'équilibre parfait entre plaisir du palais et plaisir des yeux.
La diversité de la nature est une grande source d'inspiration et j'ai à cœur de travailler avec des produits locaux et artisanaux. Nous avons établi des liens étroits avec des cultivateurs et des fournisseurs qui partagent notre état d'esprit. Nous tâchons de faire tout nous-mêmes chaque fois que cela est possible. Nous apprenons des grands maîtres de la cuisine traditionnelle et de leurs techniques ; parce que j'ai la conviction qu'il faut préserver ces méthodes et l'identité de cette cuisine.
La personne que vous admirez?
Mon plus grand héros est mon maître spirituel, H.E. Tsem Tulku Rinpoche. Il m'a enseigné le sens du respect et de l'humilité. Il m'a montré comment rendre à la Terre nourricière les richesses que nous lui avons prises. Grâce à ses enseignements, j'ai appris à lui rendre hommage et à utiliser le dharma en cuisine mais aussi dans le développement de mon équipe. Je suis très attentif à l'équilibre en toute chose, en particulier le développement personnel de mes équipes en cuisine. Je pense que si notre motivation est pure, alors l'accueil de tous nos clients s'en ressentira. C'est pourquoi, nous sommes réputés pour l'atmosphère chaleureuse et détendue de notre établissement.
Votre plus grande satisfaction?
Reconnaître le talent et aider les personnes à développer leur savoir-faire encore plus loin. Je suis très fier lorsque mes équipes excellent et se dépassent.
Votre moment Krug préféré?
Il n'y a pas de mauvais moment pour déguster un verre de Krug. Si je pouvais, j'en boirais comme de l'eau! Pour moi, il n'y a pas besoin de célébrer quoi que ce soit pour boire du Krug.

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