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Duomo

Italie
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Tout au bout d’une rue au style baroque, ni trop large, ni trop étroite, se dessine le dôme caractéristique du duomo de la cathédrale d’Ibla au loin.

Un échange avec Ciccio Sultano

Lorsque je suis en cuisine en train de créer un nouveau plat, je prends en compte trois éléments cruciaux : l’identité, l’héritage et la responsabilité.
Comment qualifieriez-vous votre philosophie culinaire ?
Lorsque je suis en cuisine en train de créer un nouveau plat, je prends en compte trois éléments cruciaux : l’identité, l’héritage et la responsabilité. Ce plat doit donc sortir de mon imagination. Ensuite, il doit être sicilien. Et enfin, il doit répondre aux attentes de la personne qui le dégustera.
Avec qui partageriez-vous votre repas de rêve ?
Avec Gabriella, la directrice générale du Duomo. Nous dégusterions bien sûr un verre de Krug. Ce Champagne s’associe aussi bien avec un plat de spaghetti accompagné d’huîtres ou d’algues u’mauro de Catane à la crème, qu’avec du caviar, de l’agneau, du poisson cru ou cuit et des crustacés frits ou légèrement revenus. Pour le dessert, je choisirais un gâteau Perpetua réalisé par l’établissement I Banchi.
Si vous pouviez préparer un dîner pour quatre personnes, qui choisiriez-vous ?
Bonne idée ! J’inviterais le comte sicilien Tasca d’Almerita, Scipion l’Africain et Giuseppina, ma grand-mère paternelle. Elle s’assiérait au milieu pour s’assurer que le repas ne dégénère pas. Giuseppe Garibaldi ferait ensuite son entrée de façon inopportune pour expliquer les raisons de son irruption dans le repas. Connaissant le personnage, je pense que Garibaldi implorerait le pardon de la tablée en leur proposant du tonno vitellato, un plat traditionnel du nord de l’Italie.
Quel est votre accord mets et Champagne Krug favori ?
Les pâtes accompagnées d’oursins et de ma poutargue de thon rouge, que je dégusterais sur les dunes devant ma maison au bord de mer.

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Krug Grande Cuvée
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