De Treeswijkhoeve

Hollande
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Dîner sous les platanes de cette superbe ferme, est une expérience absolument exceptionnelle. Dick Middelweerd, le chef et propriétaire de l'établissement, cuisine des produits de son pays natal en les teintant d'une grande variété d'inspirations méditerranéennes, asiatiques et sud-américaines.

 

Mon personnel est ma source d'inspiration.
Comment décririez-vous votre approche de la cuisine ?
Mon style est empreint de légèreté et de dynamisme. Je joue beaucoup sur les textures et l’acidité, pour apporter de la fraîcheur. Avec, aussi, une touche d’influences asiatiques, comme une vinaigrette japonaise ou de la sauce soja en assaisonnement. La légèreté est essentielle – j’utilise très peu de crème ou de beurre – car j’estime que la nourriture doit non seulement procurer du plaisir gustatif mais aussi être bonne pour la santé.
Quelle est l’une des plus grandes leçons que vous ayez apprises en cuisine ?
Tout est une question d’effort collectif et de communication, pour faire vivre aux gens une expérience inoubliable. La nourriture prend une toute autre dimension quand on met l’accent sur l’association de différents talents et le travail d’équipe. J’ai beaucoup de jeunes chefs dans ma brigade et leur énergie se ressent dans chaque plat.
Qu’est-ce qui vous inspire en particulier dans le poisson ?
Les poissons sont un vrai bonheur à cuisiner et à manger parce qu’ils sont très riches en umami. Certains se révèlent si polyvalents qu’ils se prêtent à une large variété d’associations, que ce soit avec des légumes, des textures ou des préparations particulières. Ils se marient très bien avec les ingrédients acides et les crudités. Cette diversité offre aussi davantage de choix en matière de cuisson.

Parlons maintenant Champagne : qu’est-ce qui vous vient à l’esprit quand vous pensez à Krug Grande Cuvée ?
Je pense à sa générosité, à la richesse de ses saveurs et de ses arômes, et au savoir-faire qui caractérise son élaboration.

Si vous pouviez préparer un repas accompagné de Krug pour n’importe quelle personne au monde, qui choisiriez-vous ?
J’adorerais cuisiner pour Bono, le chanteur de U2. Il m’inspire énormément.

Dick Middelweerd

TOUT KRUG Ambassade

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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