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Condado Vanderbilt Hotel

Porto Rico
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Né à Porto Rico, Juan Jose Cuevas est actuellement chef au Condado Vanderbilt Hotel. Sa passion pour la gastronomie l’a mené tout autour du monde et aujourd'hui, le voici de retour à Porto Rico, son pays natal. Porté par son amour pour les ingrédients locaux, allié à un raffinement et une simplicité unique, il trouve en Krug une véritable âme sœur.

 

De nombreuses choses m’inspirent, parmi lesquelles mon environnement, mes voyages, l’histoire et la tradition.
Comment qualifieriez-vous votre philosophie culinaire ?
L’accent est mis sur la fraîcheur et la pureté de nos ingrédients, car nous cherchons à capturer le niveau suprême de saveur. Lorsque nous préparons les ingrédients utilisés dans chacun de nos plats, l’intention est d’en sublimer la saveur. Nous recherchons une clarté du goût et de présentation, tout en sélectionnant des ingrédients qui offrent une belle valeur nutritive.
Vos sources d’inspiration ?
De nombreuses choses m’inspirent, parmi lesquelles mon environnement, mes voyages, l’histoire et la tradition.
Votre héros ? Et pourquoi ?
Alain Ducasse et son empire. Si vous voulez devenir un grand Chef, vous devez travailler avec de grands Chefs. C’est exactement ce que j’ai fait.
Votre idée du plaisir ?
J’aime la course à pieds et la plage.
Avec qui rêveriez-vous de dîner ?
Avec ma fille (qui est du métier elle aussi) et les gens auprès de qui j’ai appris mon art, tels que Sylvain Portay, Alain Ducasse et Santi Santamaria. J’inviterais aussi l’agriculteur qui aurait cultivé les produits utilisés pour préparer ce repas.
Le mets que vous préférez accorder à Krug ?
Tout !! Comme Napoléon Bonaparte le disait du Champagne : « en cas de victoire, je le mérite ; en cas de défaite, j’en ai besoin ».
Qu'est-ce qui fait de vous un amoureux de Krug ?
Krug crée uniquement des Champagnes prestigieux, c’est une affirmation de la plus haute qualité et c’est ce même niveau que je recherche pour mes ingrédients.

Un échange avec Juan Cuevas

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Krug Grande Cuvée — Grand Soleil
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