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Test post MEP

20 janvier, 2021

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Maintenez pour Voir

House of Krug, 5 rue Coquebert, Reims, France

Chef
KRUG ONION
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A talk with the Winemaking Team
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The vision

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Tartare de thon et riz à l’indienne

Tartare de thon et riz à l’indienne

  • HORS D'OEUVRE
    2 personnes
  • TEMPS
    45 minutes
  • PRÉPARATION
    10 minutes
  • CUISSON
    35 minutes

INGRÉDIENTS

ÉTAPE 1.

PM sauce soja

PM bouillon

500 g de thon 

 

ÉTAPE 2.

1 oignon

1 oignon nouveau

450 g beurre doux

300 g riz

PM dashi (bouillon d’algues  et de poisson)

10 g sel

1 l eau

250 ml crème fraîche

 

ÉTAPE 3.

1 truffe blanche

500 ml huile végétale 

DÉROULÉ DE LA RECETTE

ÉTAPE 1. THON

Détaillez le thon frais en dés. Laissez-le mariner dans la sauce soja et le bouillon

 

ÉTAPE 2. RIZ

Émincez très finement l’oignon nouveau avant de le faire frire à l’huile. Lancez la cuisson du riz. Salez au sel fin. Portez le dashi à ébullition en incorporant peu à peu le bouillon de légumes. Une fois le riz cuit, ajoutez progressivement la crème fraîche puis dressez sur une assiette avec les dés de thon marinés. Servez

 

ÉTAPE 3. GARNITURE

Détaillez la truffe en dés.

 

DRESSAGE

Pour finaliser le tartare, coiffez le thon, le riz et la truffe blanche d’un oeuf mollet (4 minutes de cuisson à l’eau bouillante). Surmontez le plat de dés de truffe blanche

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Krug Grande Cuvée
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