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ROBERTO TORO

Otto Geleng ✽ — Italie

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SPAGHETTI À LA CRÈME DE POIVRON RÔTI, HUÎTRES ET CRÈME DE CITRON

SPAGHETTI À LA CRÈME DE POIVRON RÔTI, HUÎTRES ET CRÈME DE CITRON

  • HORS D'OEUVRE
    4 PERS.
  • TEMPS
    50MIN
  • PRÉPARATION
    40MIN
  • CUISSON
    10MIN

INGRÉDIENTS

240 g de spaghettis
400 g de poivre
10 huîtres Gillardeau
130 g d’oignon
30 g de pomme de terre
5 citrons Interdonato
40 g de sucre
65 ml d’huile d'olive

DÉROULÉ DE LA RECETTE

1 — CRÈME DE POIVRON RÔTI
Laver les poivrons à l’eau courante, les sécher à l’aide d'un torchon et les mettre sur une plaque de cuisson avec de l’huile et du sel.
Cuire à 170 °C pendant 40 minutes.
Une fois les poivrons rôtis, sortir la plaque du four, couvrir les poivrons et les laisser refroidir.
Peler les poivrons et en extraire le jus à l’aide d'un extracteur. L’ajouter au jus de cuisson filtré des poivrons recueilli sur la plaque.


2 — SAUCE AUX HUÎTRES
Ouvrir les huîtres, recueillir leur eau et bien la filtrer avant de la mettre dans un bol. Réserver les mollusques.
Peler et émincer finement l’oignon et la pomme de terre. Mettre l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile et le faire dorer. Ajouter la pomme de terre, de l’eau et faire braiser jusqu’à cuisson complète.
Mettre la préparation dans un mixeur, ajouter 6 huîtres et leur eau, et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce à la texture soyeuse.
Filtrer et réserver.


3 — CRÈME DE CITRON
Nettoyer les citrons, les peler à l’aide d’un épluche-légumes en veillant à prélever uniquement le zeste, sans la partie blanche.
Blanchir le zeste dans une casserole 6 fois, en utilisant de l’eau froide à chaque fois.
Exprimer 150 g de jus des citrons, le filtrer et le verser dans la casserole.
Ajouter le sucre et le zeste. Faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Mettre le mélange dans un mixeur avec un peu d'huile et du sel, puis mixer. Verser la préparation dans une poche à douille.


4 — SPAGHETTIS
Faire cuire les spaghettis dans de l’eau salée pendant 4 minutes, égoutter et finir la cuisson à la poêle pendant 5 minutes supplémentaires en ajoutant le jus de poivron rôti.
Incorporer l’huile d'olive et saisir rapidement les 4 huîtres dans une poêle chaude.


DRESSAGE ET SERVICE
Verser la sauce aux huîtres au fond de l’assiette, puis déposer les spaghettis.
Pour finir, ajouter quelques gouttes de crème de citron et une huître saisie.

Krug Grande Cuvée
170ème Édition

Lors du sommet du G7 organisé à Taormine, à l'occasion d’un dîner au Grand Hotel Timeo, l’ancien président des États-Unis a goûté mes tortellinis et en a redemandé. Depuis, mes tortellinis sont devenus célèbres.

ROBERTO TORO

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La Beauté du Zeste. En 2023, Krug célèbre un nouvel ingrédient : le citron, un agrume au goût intense. Premier fruit à être mis à l’honneur par la Maison.

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