Le feu est l'origine ultime de toute chose. Dans notre cuisine, le feu est notre outil de travail fondamental.
Comment qualifieriez-vous votre philosophie culinaire ?
Au service du produit et d'une cuisine non invasive qui respecte les ingrédients bruts. Plus que le cuisinier, ce sont le jardinier et le fermier qui sont sous les projecteurs.
Quelle est votre obsession culinaire du moment ?
Les températures.
Comment décririez-vous votre façon de cuisiner ?
Centré sur le feu.
Quel est le repas le plus mémorable que vous ayez mangé ou cuisiné ?
C'était pour le quatre-vingt-treizième anniversaire de ma mère et nous avions cuisiné pour 100 personnes.
Comment votre manière de cuisiner a-t-elle évolué avec les années ?
Nous devenons toujours plus fermiers et ranchers.
Quelle est votre association culinaire préférée avec le Krug ?
Un torrezno de chez Roostiq.
