Une discussion avec Diego Sobrino
L'histoire d'une passion.
Qu'est-ce qui vous rend heureux ?
Pour moi, c’est de rendre les gens heureux grâce à mes recettes. Parfois, la saveur d’un plat crée des émotions et des souvenirs : ces moments sont véritablement empreints de magie. À La Table Krug, j’adore créer de nouvelles recettes qui se marient à la perfection avec le Champagne Krug, constater que mes hôtes apprécient leur expérience culinaire unique, les voir sourire et déguster chaque bouchée avec un plaisir immense en fermant les yeux. Chaque accord mets et Champagne est susceptible d’offrir des moments de bonheur inoubliables et uniques.
Quelles sont vos sources d’inspiration ?
Comme je suis originaire de Bretagne, ma principale source d’inspiration vient des produits de la mer et des fruits de mer et coquillages délicieux de cette région. Parallèlement, j’utilise des condiments et des produits mexicains pour créer des associations de saveurs intéressantes.
Si vous deviez exercer un autre métier, lequel choisiriez-vous ?
Je ne peux pas m’imaginer faire un autre métier. Je suis heureux d’être Chef, et c’est un métier qui me correspond. Cependant, j’admire et je respecte énormément le métier d’agriculteur. Ils sont toujours en contact avec la nature, ils comprennent la terre et les saisons mieux que quiconque. Ils savent comment la pluie va influencer les cultures et connaissent le meilleur moment pour récolter les fruits et les légumes. C’est fascinant. Je respecte les produits que je cuisine, parce que je sais le temps qu’il a fallu pour les cultiver et l’attention dont ils ont eu besoin avant d’arriver dans ma cuisine.
Votre première gorgée de Krug ?
J’ai bu mon premier verre de Krug pendant la cérémonie d’ouverture du St. Regis Punta Mita. Dès la première gorgée, j’ai senti sa splendeur. J’ai ainsi découvert la délicatesse et l’élégance de Krug Grande Cuvée, que je n’oublierai jamais. En tant que Chef, je vois de nombreux points communs entre mon style de cuisine et la Maison Krug. Elle souhaite créer un Champagne avec ce que les vignes offrent de meilleur chaque année, de la même manière que je recherche le plaisir, la délicatesse et l’élégance dans mes recettes.
