C’est un pur bonheur de préparer les plats, mais aussi de voir mes convives les déguster. Dans un restaurant, tout fonctionne grâce au travail d’équipe, au partage et à l’honnêteté, à la fois en cuisine et dans les rapports humains. Dans ma cuisine, on ne peut rien cacher.

Les Chefs Paul Bocuse, Joël Robuchon et Alain Ducasse, dont je regardais les émissions quand j’étais jeune. Et aussi Charles Barrier, car c’est le seul Chef de ma ville d’origine, dans le Val de Loire, à avoir obtenu trois étoiles au guide Michelin. Je me souviens du sentiment d’admiration qui m’étreignait chaque fois que ma mère et moi passions devant son restaurant.

Mon grand-père, qui possédait un vignoble et faisait son propre vin. Il connaissait le Champagne Krug mais n’a jamais eu l’occasion d’en déguster. Il est décédé en 2000, l’année où j’ai moi-même goûté pour la première fois un Champagne Krug quand je travaillais au restaurant trois étoiles le Jardin des Sens. Maintenant que j’ai trois étoiles et que je suis Chef d’Ambassade Krug, j’adorerais créer, rien que pour lui, une recette à déguster avec un verre de Krug.

C’est une nouvelle interprétation de mon plat signature : le pigeon sauce cacao. J’y ai ajouté des éléments de la cuisine mexicaine, tel que la sauce mole réalisée à partir de poivrons piquillo du nord de l’Espagne. C’est la rencontre de ma ville d'origine, où l'on élève des pigeons, et de la culture mexicaine. Vous pouvez découvrir la France et la Mexique grâce à ce plat. Pour moi, les saveurs de « gibier » du pigeon sont très intéressantes à associer au Krug Rosé car il révèle sa fraîcheur harmonieuse. Cet accord dévoile la complexité du Champagne. Chaque bouchée, chaque gorgée raconte une histoire. For me, the gamey taste of the pigeon is very interesting with Krug Rosé because it reveals the well-balanced freshness. The pairing brings out the complexity of the Champagne and reveals a story with each bite and every sip.