Carolina-Gold-Reis mit Venusmuscheln, Levendel, Fenchel und Joghut
Carolina-Gold-Reis mit Venusmuscheln, Levendel, Fenchel und Joghut
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VORSPEISE6 PERS
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GESAMTDAUER50 MIN
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Vorbereitungszeit10 MIN
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Kochdauer40 MIN
ZUTATEN
CAROLINA-GOLD-REIS
250 g Carolina-Gold-Reis
375 ml Wasser
3 g Salz
GEDÄMPFTE VENUSMUSCHELN
50 Stk. frische Littleneck-
Venusmuscheln
300 ml Weißwein
50 ml Speiseöl
200 g in Julienne geschnittene weiße
Zwiebeln
200 g in Julienne geschnittener Fenchel
ZUM ANRICHTEN
100 g gesiebter griechischer Naturjoghurt
2 g gehackter Knoblauch
35 g ganze Lavendelblüten
75 g Butter
300 ml Venusmuschel-
Kochflüssigkeit
Salz zum Abschmecken
60 ml Olivenöl zum Verfeinern
2 Fenchelblüten
6 Allium-Blüten
REZEPTENTWICKLUNG
1. CAROLINA-GOLD-REIS
In einer mittelgroßen Kasserolle Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Reis hinzufügen, Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten lang köcheln lassen. Sobald der Reis gar ist, mit einer Gabel auflockern, auf einem Backblech verteilen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. GEDÄMPFTE VENUSMUSCHELN
Venusmuscheln gründlich waschen, bevor sie 15 Minuten lang in frisches Wasser getaucht werden. Zwiebeln und Fenchel in einer flachen Kasserolle karamellisieren. Venusmuscheln hinzufügen, mit Wein bedecken und 6 Minuten lang, oder bis sich die Venusmuscheln geöffnet haben, dämpfen. Die Flüssigkeit der Venusmuscheln abseihen und beiseite stellen und die Venusmuscheln aus ihrer Schale befreien. Schalen entsorgen.
HINWEISE ZUM ANRICHTEN UND SERVIEREN
Den gekochten Reis in einer mittelgroßen Rondeau-Pfanne mit 300 ml der Venusmuschel-Kochflüssigkeit erneut erhitzen. Sobald der Reis warm ist, den gehackten Knoblauch, die ganzen Lavendelblüten und Butter hinzugeben. Gut umrühren, bis der Reis heiß und cremig ist. Die Venusmuscheln und den Joghurt hinzufügen. Umrühren, bis das Ganze warm ist. Die Lavendelblüten herausnehmen und mit Salz abschmecken. Den fertigen Reis mit einem Löffel auf einen Servierteller geben und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Mit Fenchel und Allium-Blüten garnieren. Sofort servieren.
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