Compère Lapin

Welche Person bewundern Sie am meisten und warum?

Leah Chase, die Königin der Küche von New Orleans. In meiner Küche hängt ein Porträt von ihr, das mir sehr am Herzen liegt. 

Inwiefern inspiriert der Ort, an dem sich Ihr Restaurant befindet, Ihre Kreationen?

Ich bin in St. Lucia aufgewachsen, und als ich nach Louisiana kam, sagte man mir, New Orleans sei der nördlichste Punkt der Karibik. Genau das spiegelt meine Küche wider. Das Schöne an New Orleans ist, dass man einfach sein kann, wer man ist, und so auch akzeptiert wird. 

Was ist die wichtigste Lektion, die Sie in oder außerhalb der Küche gelernt haben?

Durch das Kochen engagiere ich mich bei vielen Wohltätigkeitsorganisationen auf lokaler und nationaler Ebene. Es ist sehr wichtig, den jüngeren Generationen dabei zu helfen, die Bedeutung von Lebensmitteln zu verstehen, sei es durch Kochen, Ernährung oder andere Mentorenprogramme. 

Welche Rolle spielt die Musik in Ihrem Leben?

Ich kann ohne sie nicht leben! Musik stimmt mich auf den Tag ein. Ganz besonders Reggae. Ob ich gestresst, glücklich oder traurig bin ... Reggae geht immer. 

Wo sind Sie, wenn Sie sich am glücklichsten fühlen?

Ich bin in St. Lucia aufgewachsen, und meine Familie hat viel Zeit im Freien verbracht. Sowohl das Frühstück als auch die eine oder andere Mahlzeit wurden meist draußen serviert und auch die ein oder andere Mahlzeit bei Sonnenuntergang. In der Küche herrschte stets reges Treiben, aber auf der Veranda war noch mehr Betrieb. 

Wann haben Sie zuletzt Krug gekostet?

Um ehrlich zu sein, habe ich gestern Abend zuletzt ein Glas Krug getrunken. Ich liebe es, den Tag mit einem Glas Krug Grande Cuvée ausklingen zu lassen – das ist mein kleiner, persönlicher Genuss. 

Was ist für Sie die perfekte kulinarische Ergänzung zu Krug?

Krug Grande Cuvée mit Schokolade ist eine überraschende Kombination. Die Komplexität des Champagners ergänzt die reichhaltigen, süßen Aromen auf wunderbare Weise. Das muss man einfach probiert haben!